Formaggio Asino ”Tereno”

Asìno, TENERO (len) en lenare färskost. Den färska osten sänks ned i träfat med salmùerie (en blandning av mjölk, grädde från spontan separering och salt, som har den unika egenskapen att den kan bevaras under väldigt lång vid rätt hantering och blir t.o.m. ädlare med tiden). Där får den ligga och långsamt mogna under en tidsperiod som varierar från någon vecka upp till flera månader. Det är slutprodukten som avgör hur länge badet varar.